着三千亿元市场（探访）麻将胡了网址重庆火锅藏

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园■◁，在梅香园实业集团有限公司•▷◇●▽，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▪◇=◆。踏入生产厂区▪▲•◆▼，鲜见工人◇▼▲，炒制辣椒的香气却扑面而来○●-▼。自动化数字控制生产线万多个传感器▷▽▽-，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析=▽■●…▲，运用科学数据解密▼◇“辣椒配方…••…◆…”▼▼▷☆。=▷□“我们有超120人的研究团队…•▷，目前已自主研发逾1万种调味料配方□●。△…•…”公司负责人郑传波说…◇●。

　　重庆火锅学院于2014年成立●★，由重庆市火锅协会☆•■▪▲、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建☆-★▲，采用校企联合培训的方式▪○◇•，设有调料○◇■、服务•-■■□…、管理3个专业…●▽★=◁。学院成立以来□☆◆…，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人□…•△…△。

　　火锅○■□▪，古称-▼“古董羹○★”▲◆☆•-，因食物投入沸水时发出的◇-=◁▷“咕咚★▪•”声而得名□■△○-…，是川渝特色美食◆★。重庆人爱火锅◇•●=△，会吃火锅△▽◇★△，更凝心聚力发展火锅产业▲△◇☆。重庆市火锅产业协会发布的数据显示○▼◁，截至2024年底▷▪○▲•-，重庆有火锅企业1▪-○▼◁★.77万家-▲•☆-、门店3☆◇-★▷△.7万家□▪◇■□，全市火锅全产业链产值已达3000亿元△=▽-…▽。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨○•◁▷•△，游客如织麻将胡了网址▼▷○▽▪。景区内火锅店众多▽▼★★•，吸引人们前来品尝◆▽◇…○●。李洪波摄(影像中国)

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议◆■，委托其研制12项火锅食材系列团体标准•△▪，着力解决产品质量分级标准不统一◆●▲△、质量良莠不齐等突出问题○•▪。□=◇•△“我们为毛肚•••◇、鸭肠等火锅食材制定标准▪★★☆，进一步规范生产行为▷▷◁•□☆，提高产品质量和市场竞争力△▼○=，让消费者吃得更放心▷◁●◆△■。☆=-•▽◆”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说●◁●□▷☆。

　　近年来■•▷，重庆在火锅产业方面下足功夫★△•▽，从创办火锅学院培育行业人才麻将胡了网址…□□◆▪▽，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种=★；从推动食材工业化生产•●，到布局品牌化发展●▷△▪▼○，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▼△-▪★●。小火锅如何做成◁▽“热辣滚烫-●…☆”的大产业▽••▲？记者进行了探访●▪•。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证●◁▲，需要有标准化◁…◆●、规范化的操作流程和职业评价体系◁▼-，但体系从何而来○▼？

　　△○◇•“为什么有些火锅越煮越苦▷◇□◆△，因为花椒的籽没有处理●△☆◁■。○•”在重庆市火锅人才培训基地▽◁▽，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准▪▲□●。

　　包装好的火锅底料▲▪◇●▲，自此-…▷●▷，从火锅学院到火锅料理师■•，▼◁•○○…”王文军介绍••-=▼◁。王文军对火锅行业充满深情▷•★。辣椒○□、花椒☆◇▲、牛油•◆▽、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上□▷=◇▪，在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中•★☆▪，一滴不漏=▪◇▲•。

　　经由传送带•☆“列队前行…•◆▷◇△”▽▲，而后自动灌装入袋□●▷◁◁，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处★▷，◆▲“火锅料理师工种出现以后△△□■◇，套袋▽☆…麻将胡了网址重庆火锅藏、装箱○•、封箱◆●●◇○▲麻将胡了儿童健康成长秤。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元…◇◁■，推动企业智能化□▷、绿色化发展○◁，并联合科研院所协同攻关◇▼▪，培育火锅食材专利产品和标准体系○●◁○◆。目前☆◁，已累计创建市级研发平台11个…•△、智能工厂2家-▼▽▲▪、数字化车间44个▪▲▲◆，取得火锅食材产业专利359件☆★◁□，发布团体标准15项▪…◁●…▷。

　　一座火锅庄园吸引着食客的目光☆-○▽。■▽”负责人陈宇森介绍…◁…▪▼拉汤汁放错了难怪不好吃麻将胡了模拟器水果，。各家企业开始了辣椒的精细化研究之路•▼-。投入反应釜炒制■▪•○，对辣度进行了分级▽△▷-，最让他欣喜的是■△，在众人的努力推动下▷○●□○，分量精确●▷◆△，

　　为提升火锅行业人才技能水平=☆，在重庆市人社局▷★…••、商务委•△◇■▷、火锅协会的共同努力下△▽，重庆打造了▽■-“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地…-”=▪着三千亿元市场（探访），成为全国火锅技能大赛建标准=▼▽•◇=、孵人才的服务平台▼▪。▪…•☆◇◆“火锅料理师出现后○◆，一批新的培训基地随之建立--■▽★▪，进一步系统化●▽○•…、专业化培养行业人才•◁★。火锅产业的明天▷▲■○，也一定会越来越旺•▲▽。□•”王文军说○□◇▽▽。

　　在工业化生产背景下•▲-，如何实现火锅口味个性化▼▷？如何发挥工厂的优势…▲，让底料口味稳定▽☆▲◆△？企业依托智能化生产线▷=●▼，除了控制成本▲…□○…、确保品质■●●…☆▽、提高效率-•◆◁▷，更重要的是要把底料炒香做美●…。○▪◁▲“我们把最小风味模块化◁★◁…-，形成标准化的产品模型□■，通过搭配不同数量和比例的口味模块●==，形成不同的味道◇…○，从而解决了口味个性化的难题◇□★▲，规避了定制化服务的高成本○•◁，同时保障味道的稳定◇■★▲■=。☆▼”郑传波说◆▷▷▽○○。

　　最多一天接待了200多桌▽□★◆☆△。自己热爱的职业有了国家标准■▲▼。或坐落于荷塘之畔=-●•▪=。2018年▽…•◆◁★，人力资源社会保障部-◇●、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准-■○•▲。绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋△◁=、灯的海洋▪◇…▪。火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种□☆。2024年2月▷▽▼■◆。

　　山坡上-…■…、巷子里□☆•△、马路边▲=●、梯坎旁……重庆无处不火锅▽■▽◇▼■。▼=▽○…•“围炉聚炊欢呼处○▷◁•，百味消融小釜中▽○▪”=▼◇☆，邀上三五好友◁▷•，围炉共食●■▲，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌○=-□□•，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启=▪。

　　从火锅学院到火锅料理师▷★•○▲、从凭经验制作到标准化生产○■◇，重庆坚持在创新供给上下功夫○…•□◆-。实行工匠技能认证制度●▪■，畅通职业培养机制-△◇☆▽；综合营销◆•◇、包装◆▽、服务等各类手段-•，助推品牌化发展▼-◇-……；推动食材工业化生产▼△●▲，布局行业全产业链▪★。三管齐下▽▪◇，加快推动重庆火锅产业化■●▷△…、规模化▽=◆、品牌化发展★◆，擦亮火锅金名片◇-★。

　　这还远远不够■-。=▼◆-“据调查•-◁◇，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口-◇●◆，同时缺乏系统评价标准▼▲，成为行业发展的阻碍□◇。▼▲”王文军说▲•◁。

　　在重庆□•-，火锅店是多种多样的=★△=◆。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◁◆-；有的大打饮品牌◇□，奶茶一度成为外卖招牌单品-☆▽◇■=；有的通过毛肚■◇、大刀腰片等•◇☆☆▷☆“爆款▷□☆◁”产品树立标识……从▼★“网红□□○◆■☆”到◇•◇“长红☆▲”▲△▷★，店铺各出奇招■-…▼△▽。

　　能坐七八十人的店铺一楼已基本满员☆▲。可以成为相应级别的火锅料理师▲△，全流程机械化生产▼◇○=。有了明确的成长通道★……◁。从业者通过系统学习□○、考试▪△、培训▷○◆□•，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布●-▲…-。

　　夜幕降临•-，机械臂抓取原料■○▷，南山火锅小镇占地千余亩…▼☆○△■，在重庆▪•，辣度有了官方标准◇◁。嘉陵江畔◆○◁◁、南山深处◆-◁，□=◆★•▽“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▲△◆，晚上10点半▼□•▷。

　　走进位于江北区观音桥商圈的▼●■“萍姐▼■▼”火锅店●•○☆，灯笼○-★•、八仙桌◆◇▽▼▼、条凳★…△、复古海报……市井风扑面而来•▷•○。

　　同一天▪◇-◇▼，西南大学学生王译=△★▲，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇△◇□◁•=“鲜龙井☆▷▪”火锅店●-，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店●•◆。◆□◇=•“吃完火锅在南山看夜景◆△▪◆▼，痛快又尽兴★●△，巴适得很◆=◁▲=☆。○-●…”王译说▽▼•△•。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影•▲☆。从传统的人工单锅小炒△☆=■，到现在系统模块的封闭生产体系▽■☆，火锅底料的自动化▷□●◆◇、智能化生产已成为行业的发展趋势◁◆☆=★▷。

　　□▷●○▲“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▷▽○，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主◁◇□…，招聘人才依赖=▲●‘师门宗派=▲◁•◁▪’的推荐◇◁□•◆。◁=●”王文军说☆-=■。

　　在南山吃火锅•▽○◇▲，不同的店有不同的消费场景△○□◆▼◁：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅◁▽…，抑或是沉浸于动漫场景▷◇○◇◆•，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……★△○▲○“南山火锅把场景体验感做到极致-★○，因为风景好▪▼--☆△，哪怕夏天40多摄氏度的时候▼□▼■，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▷▷。◆=”重庆市火锅产业协会会长陈国华说■★◁■-，★=“重庆火锅行业大▷★▽☆，但知名品牌并不多◇•★▼。同时•■◁▷，各家的底料配方都不尽相同麻将胡了网址▪•◆◁▽，顾客的口味也各有偏好▲■-。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准-…，把重庆火锅整体品牌做响做亮●…○，这是我们一直在思考△△…□、尝试突破的方向…☆■。▪•◁△◇”

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组▷…▽◆-，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▪▽--•。

　　火锅行业规范化的探索△▼▲，王文军是亲历者▽●。★○“以前各类专业竞赛中▼▽•，火锅行业没有单独的赛事◆-▪◁•，从业者长期面临着没有身份的尴尬▼=•…●。=◆●”王文军说☆▪◁=。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▲□◇，在技能比赛中=▼●■▪，火锅往往作为▼▪••◁“中式烹调-●▷▼”项目下的专项赛=▷。